El chef Rubén Urbano, conocido por estar al frente de El Fogaril Gastrobar, se prepara para representar a la ciudad de Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. El prestigioso evento se llevará a cabo del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara, donde Urbano competirá con su innovador plato llamado ‘Evolución’. Urbano ha logrado el galardón local por segundo año consecutivo en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales, gracias a su creación que busca reflejar la rica diversidad cultural de la Edad Media en Sigüenza.
‘Evolución’ es un auténtico despliegue de sabores que integra ingredientes del territorio en una propuesta culinaria sofisticada. La receta incluye una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, una reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria y higos macerados en hidromiel. Cada componente del plato ha sido cuidadosamente seleccionado para narrar una historia sobre la evolución y convivencia de las culturas medievales en un espacio compartido.
Urbano subraya la complejidad y el esfuerzo colectivo detrás de cada pincho, reconociendo el trabajo en equipo de su personal. «Las ideas comienzan de una forma, pero las tapas acaban siendo una construcción colectiva. Probamos, ajustamos ingredientes, afinamos los matices y siempre buscamos el equilibrio», comenta el chef. Se siente especialmente orgulloso de llevar la esencia de Sigüenza hasta Valencia de Alcántara.
El certamen no solo es una competencia, sino también una plataforma excepcional para el intercambio cultural entre cocineros de diversas partes de España y Portugal. Durante el concurso, que se celebrará en la Casa de la Cultura el 24 de octubre, los participantes demostrarán sus habilidades culinarias utilizando exclusivamente ingredientes de la Península Ibérica empleados durante la época medieval. La originalidad, el sabor y la presentación serán determinantes para elegir al ganador. Además, los visitantes del evento tendrán la oportunidad de degustar las tapas finalistas durante la Ruta del Pincho Medieval, un atractivo recorrido gastronómico por distintos establecimientos de la localidad durante el fin de semana.
Al participar en este concurso, Rubén Urbano no solo representa a Sigüenza, sino que también lleva consigo un pedazo de la rica historia medieval de la ciudad a un escenario internacional. La ciudad espera que este tipo de iniciativas contribuyan a su candidatura como Patrimonio Mundial, mostrando al mundo su riqueza cultural a través de su herencia gastronómica.
