El pasado 13 de enero, la finca Casillas de Velada en Toledo, fue testigo de un acontecimiento especial organizado por la empresa Miguel España e Hijos: la Jornada de Montanera. Este evento, diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica única, permitió a los asistentes sumergirse en el mundo del cerdo ibérico de bellota, con la oportunidad de degustar algunos de los productos más selectos derivados de este prestigioso animal.
Miguel España e Hijos, que gestiona aproximadamente 1.500 hectáreas de dehesa, cría anualmente 450 cerdos ibéricos y colabora con otras fincas cercanas para enriquecer su producción. La empresa, reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, garantiza una producción constante de jamones y lomos ibéricos de bellota de alta calidad.
Gracias a las condiciones climáticas favorables y la abundancia de bellotas, la montanera de 2024/25 está siendo particularmente exitosa. Se espera sacrificar alrededor de 1.500 cerdos este año, lo que resultará en la producción de 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas de bellota. Los asistentes al evento pudieron recorrer la finca y observar de cerca la vida en libertad y la dieta natural de los cerdos. Uno de los momentos más destacados fue sin duda la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas, dirigida por el maestro cortador Carlos Muñoz, quien resaltó las características únicas de cada pieza.
El evento reunió a 30 participantes, incluidos profesionales del sector y clientes, y permitió un enriquecedor intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. La jornada concluyó con una comida campera preparada por el chef Alfonso Beltrán, en un ambiente natural amenizado por un guitarrista flamenco.
Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos, afirmó que estos eventos reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas al día, aumentando su peso en alrededor de 1 kg diariamente durante un periodo de 45 a 50 días, aspecto crucial para asegurar la calidad de sus productos, los cuales son comercializados tanto a nivel nacional como internacional.
Además, la empresa distribuye anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, con un 40% destinado a la distribución especializada y el restante a la hostelería. Con más de tres décadas de trayectoria, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas líderes en España, destacándose por sus constantes innovaciones y mejoras en el proceso de producción.
